千木園のお食事ブログ

今日のお昼は
　炊き込みご飯です

汁はのっぺい汁
里芋のねばりプラスとろみで
からだの芯から　温まりますね。


△△▼△△▼△△▼　　厨　房　探　索　△△▼△△▼△△▼

さて　この写真↓なんでしょう


長い棒に　三角
　

ウ～ン


角度を変えてみると




！！

答えは　『中心温度計』です。

厨房で調理されるすべての献立は
この中心温度計で　温度をはかります。

棒の先で　食材を刺し　表面だけでなく　中の温度を確認するのです。
それは　オーブンも　蒸し器も　フライヤーも　鍋も皆同じく
75度以上1分を　クリアーしなければなりません。
（実際は85度を下回りませんが）

そして　何時何分に　誰が　何の献立の温度を測って　何度でした。
と　すべての献立にわたり記録してゆきます。

厨房では　ひとつひとつのお食事の衛生に　気を配っております。